- Piccolo intestino di agnello
- Animelle di agnello
- Trippa di agnello
- Mesentere di agnello
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino piccante
- pepe
- Origano
- Sale
- Farina di mais
I torcinelli, che vengono prodotti tutto l'anno, sono costituite da tratti del piccolo intestino d'agnello lavate, lessate e avvolte attorno all'omento farcito da un impasto a base di trippa e budelline tritate miscelate con sale, peperoncino, aglio, origano, prezzemolo e rosmarino.
Vengono consumati previa cottura alla brace o in forno.
Asportazione di budelle e trippa
Lavaggio con acqua
lavaggio con acqua, sale e farina di mais
Lessatura
Taglio in piccoli pezzi di budelle diverse da piccolo intestino e trippa
Miscelazione con le spezie e gli aromi
Riempimento del mesentere
Avvolgimento con le budelle
