Ingredienti

• 5 dl di latte
• mezzo limone non trattato
• 4 tuorli
• 70 g di zucchero semolato
• 60 g di farina bianca
• amarene sciroppate
• 20 g di burro
• zucchero al velo
• per la pasta
• 300 g di farina bianca
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli
• qualche cucchiaio di latte

Preparazione

Sulla spianatoia, versate a fontana la farina setacciata e lavoratela con il burro tagliato a pezzetti adoperando la punta delle dita; quando si sarà formato un impasto granuloso, aggiungete lo zucchero e, formando di nuovo la fontana, anche i tuorli.

Lavorate velocemente aggiungendo, se necessario, il latte, quindi formate una palla, avvolgete la pasta ottenuta in pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Portate a bollore il latte con la scorza del mezzo limone.

Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina e allungate poi con il latte bollente, infine trasferite la crema sul fuoco e cuocetela, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fino a che si sarà addensata. Spegnete e fate raffreddare bene la crema.

Riprendete la pasta, stendetela con un matterello e foderate degli stampini già imburrati. Farcite i dolcetti con qualche amarena sciroppata e una cucchiaiata di crema, poi coprite con un dischetto di pasta largo quanto gli stampini; sigillate bene i bordi con le dita e punzecchiateli in superficie con uno stuzzicadenti.

Disponete gli stampini su una placca da forno e cuocete a 190 °C per 25 minuti. Lasciate raffreddare i bocconotti prima di spolverizzarli con zucchero al velo

Ingredienti per 4 persone

250 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di miele, 4 uova intere, 2 tuorli, 30 g di burro (o sugna), buccia grattugiata di due arance, 30 g di mandorle e noci (tostate e tagliuzzate), olio di semi per friggere.

Preparazione "Cicerchiata"

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questo dolce.
Fate ammorbidire il burro.
Setacciate la farina e disponetela a fontana, aggiungete il burro, le uova intere, i tuorli e lo zucchero.
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bene amalgamato.
Dividetelo in tanti bastoncini a loro volta tagliati in piccoli gnocchetti.
Fateli friggere in abbondante olio caldo fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Scolateli ed adagiateli sopra un foglio assorbente.
Versate il miele in una casseruola e aggiungetevi la buccia grattugiata d'arancia.
Ponete la casseruola sul fuoco e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete quindi gli gnocchetti fritti precedentemente, mescolate con delicatezza e continuate la cottura fino a quando il miele sarà stato assorbito dagli gnocchetti.
Versate il tutto su una spianatoia e modellatelo nella forma desiderata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la sfoglia: 400 g di farina 00, 50 g di zucchero, 50 g di sugna, 3 uova intere e 5 tuorli, 1 cucchiaio di olio di oliva. Per il ripieno: 500 g di formaggio grattugiato poco stagionato, 4 uova, tocchetti di prosciutto crudo, una bustina di vaniglia.

PREPARAZIONE "FIADONE"

Disporre a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungervi lo zucchero, le uova battute, la sugna ammorbidita e l’olio. Impastare e lavorare il composto fino a farlo diventare liscio e morbido. Avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare.
Intanto preparare il ripieno con le uova sbattute, il formaggio, il prosciutto ed la bustina di vaniglia. Stendere la pasta e ricavarne una sfoglia sottile, dalla quale ricavare dei dischi aiutandosi con un piatto di media grandezza. Disporre su ogni disco due cucchiai di ripieno, ripiegarlo a mezzaluna e chiuderlo con l’apposita rondella tagliapasta. Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo e bucherellarla con una forchetta. Passare in forno caldo per circa mezz’ora.
Una variante esclude dal composto i tocchetti di prosciutto.
Una seconda variante sostituisce al prosciutto un po’ di zucchero e la buccia grattugiata di un limone, e il formaggio stagionato con formaggio fresco e ricotta.

• 100 gr mandorle sgusciate
• 100 gr zucchero

Preparazione

Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta, senza far prendere colore. Con un cucchiaio o due di acqua, in un padellino, inumidite lo zucchero, mettetelo sul fuoco e, quando incomincerà  a sciogliersi, aggiungete le mandorle; con un cucchiaio di legnc incominciate a rimescolare. Quando imbiondirà  e finirà  col rapprendersi in tante particelle biancastre e gran ulose che veleranno le mandorle, versate tutto sul tavolo, separate le mandorle, lasciatele asciugare e raffreddare.